Carpaccio de atún

Ingredientes:

• 200 gramos de lomo de atún.
• Jugo de tres limones.
• Cebollino.
• Aceite de oliva.
• Sal maldon.
• Medio tomate (opcional)

Preparación:

1. Lonchear el lomo del atún.
2. Exprimir el jugo de tres limones.
3. Cubrir las lonchas del lomo con el jugo de los tres limones durante al menos quince minutos.
4. Retirar los lomos del jugo y secarlos con papel de cocina.
5. Extender los lomos sobre un plato, regar con aceite de oliva, espolvorear el cebollino debidamente troceado y salar.
6. ¡A la mesa!

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Hamburguesa vegana

Ingredientes (para 4 personas):

– 250 gramos de lentejas.
– 1 cebolla.
– 1 diente ajo.
– 4 panecillos de hamburguesa.
– Mostaza de Dijon.
– 4 lonchas de queso para fundir.
– Aceite de oliva y sal.

Preparación:

– Poner a remojo las lentejas durante cuatro horas.
– Una vez escurridas triturarlas bien.
– Mezclarlas con la cebolla y el ajo (previamente picados).
– Añadir sal al gusto.
– Darle forma a la mezcla.
– Freír a fuego lento en abundante aceite de oliva (sin tratar de voltear hasta que este tostada por abajo).
– Colocar la hamburgesa en un plato, untar al gusto con la mostaza y cubrir con el queso para fundir.
– Fundir levemente el queso en el horno previamente calentado.
– Emplatar… Y comer.

Gazpacho andaluz (amarillo)

Ingredientes (para 4 comensales):

• 1 tomate amarillo de 800 gr.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1/2 pepino.
• 1 diente de ajo.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de agua fría.
• 1 chorro de vinagre de Jerez.
• 60 gr de pan duro.
• Comino.
• Sal.

Elaboración:

• Lavamos los tomates, el pepino y el pimiento.
• Troceamos los tomates, el pepino y el pimiento.
• Introducimos el tomate (con piel), el diente de ajo, el pimiento (sin pepitas), el pepino y el pan en la batidora de vaso.
• Introducimos el agua fría, el aceite, el vinagre, junto con la sal y el comino en la batidora de vaso.
• Batimos todo bien y pasamos todo por un colador fino.
• Volteamos el gazpacho a una jarra con tapa y lo guardamos un par de horas en el frigorífico antes de consumir.

Filete de pescado con arroz y crema de guisantes

Ingredientes:

Filetes de Pescado
Arroz
Guisantes
Caballa
Tomate
Cebolla
Ajo
Perejil
Oregano
Tomillo
Albahaca
Harina
Huevo
Agua
Aceite
Sal

Preparación: Con cuidado se quitan los filetes del pescado, en este caso, es jurel grande y se reserva. Preparamos la crema de guisantes. Con la batidora, batimos los guisantes cocidos y caballa en lata. Cocemos el arroz en abundante agua y sal. Una vez cocido el arroz, llenamos un vaso o una taza con un poco de arroz. Añadimos una capa de crema de guisantes y llenamos con arroz.
Preparamos la salsa roja en una sarten con: aceite, cebolla picada, un diente de ajo, tomate natural o frito, oregano, tomillo y albahaca. Reservamos en una salsera.
Hacemos una tempura con agua fría, yema de huevo y harina. Rebozamos los filetes en la tempura y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel.
Emplatamos: Le damos la vuelta al vaso de arroz, ponemos el filete frito y regamos con salsa roja.
Buen provecho.
Saludos

Arroz con bogavante

Ingredientes para 4 personas:

4 bogavantes
750 gr de arroz bomba
1 cebolla
1/2 pimiento
1 tomate
1 diente de ajo
Perejil
azafran
Pimenton rojo dulce
Fumet de pescado
Aceite
Sal

Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo, sino está vivo no vale. Los jugos propios del bogavante que se desprenden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. Tambien es conveniente romper las pinzas.
Se pone un poco de aceite y cuando está caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, se doran los ajos, se añade el tomate y el pimiento

Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz, se marea y se añade el caldo de pescado( fumet ) o el agua. Como el arroz es seco, se añade el doble de volumen de caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz.

Cuando el caldo está a medio consumir, se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán Cuando se consume el líquido, se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.

Cocido gallego

Ingredientes para 4 personas:
1 trozo de gallina
1 trozo de cacheira (cabeza) de cerdo
1 trozo de jamón
1 trozo de costilla de cerdo
1 trozo de oreja de cerdo
1 trocito de unto de cerdo y de pollo
2 chorizos
1 trozo de carne de ternera
1 trozo de panceta
1 repollo
1 kg de patatas
1/2 kg de garbanzos o habas
Agua

Plato de Cocido Galego

Chorizos caseros

Repollo casero

Repollo casero

Carne de cerdo para el cocido

Patatas para el cocido

Garbanzos para el cocido

Repollo para el cocido

Carne de cerdo para el cocido

Carne de cerdo para el cocido

Oreja de cerdo para el cocido

Jamón para el cocido

Costilla de cerdo para el cocido

Carne de cerdo para el cocido

Pollo casero para el cocido

Carne en remojo para el cocido

Preparación: Desalar la carne de cerdo un dia antes. Poner una olla grande al fuego con abundante agua y cocer la carne ( excepto los chorizos que se añaden al final).Retirar y reservar la carne cuando ya esté cocida. En la misma agua cocer los grabanzos o habas, retirar y reservar. A continuación cocemos en la misma agua las patatas y la verdura. Cocemos en un cazo pequeño los chorizos con un poco de caldo. Cortar y servir en diferentes fuentes ( carne, verdura y patatas, orejas y chorizos)

AUDIO RECETA

Jabalí con setas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1.2 kg de jabalí
• 1.0 kg de setas (lepista nuda, xerocomus badius, lactarius deliciosus y shiitake)
• 0.5 kg patatas
• 1 lata de pimientos morrones.
• 3 zanahorias
• 1 pimiento choricero
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 chorro de salsa de tomate
• Romero
• Pimienta negra
• Harina
• Vinagre
• Azafrán
• Aceite
• Sal

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Preparación:

1. Troceamos y adobamos el jabalí con vinagre y las especias 24 horas antes de la preparación.
2. Salamos, enharinamos y sofreímos el jabalí (reservándolo para después).
3. Troceamos las setas, y las sofreímos sobre una buena base de aceite, junto con las zanahorias.
4. Una vez estén al punto añadimos el jabalí, junto con un vaso de caldo de carne (caliente).
5. Añadimos el azafrán, el pimiento choricero y la salsa de tomate.
6. Rectificamos la sal, y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego lento.
7. Añandimos las patatas, previamente troceadas en dados y fritas, al guiso.
8. Dejamos cocinar otros quince minutos, y el guiso estará preparado.

Flan de huevo

Ingredientes para 4/5 personas:

Para el flan:
1 l. de leche
150 gr de azúcar
5 huevos

Para el caramelo:
100 gr de azucar
2 cucharadas de agua

Ingredientes para flan de huevo

Molde

Flan de huevo casero

Flan de huevo casero

Flan de huevo casero

Preparación:
En un cazo se pone el azucar con el agua hasta que el azucar tome un color tostado, se vacía el caramelo en el molde. Se mezcla en un bol el azucar, los huevos y la leche y se vacía en el molde. Ponemos el horno en baño maría a 200ºC durante una hora aprox. Se pincha con un palillo para saber si está listo. Dejar enfriar y desmoldar.

Empanada gallega de Pulpo y gambas

4/6 personas
Ingredientes para la masa:

800 gr de harina de panadería
40 gr de levadura prensada
pellizco de sal
Agua

Ingredientes para el relleno:

Pulpo cocido
Gambas
Tomate frito
Oregano
1 Puerro
Pimienta
Piña(opcional)
sal

Estirando la masa

Preparando la empanada

Yema de huevo

Extiendo el huevo sobre la empanada

Empanada casera

Detalle de la empanada

Racion de empanada

Preparación:

 En un bol añadimos harina y sal. Llenamos un bock de agua ( 300 ml aprox) y disolvemos la levadura. Añadimos el contenido del bock a la harina y amasamos con las manos hasta conseguir una masa manejable.  Se ajusta con mas o menos harina o agua. La dejamos reposar 2 horas (el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente) en un lugar oscuro. Transcurrido este tiempo cortamos en dos partes la masa y amasamos una parte con el rodillo hasta conseguir el tamaño y formato de la bandeja. Cubrimos la bandeja con la capa de masa estirada y procedemos a vertir el relleno. Estiramos con el rodillo la otra parte de masa restante y le damos la misma forma. Tapamos el relleno con esta ultima capa y hacemos un agujerito en el centro para que salga el calor acumulado. Pintamos con yema de huevo toda la superficie de la empanada y metemos al horno a 180ºC durante 1/2 aprox.

Brochetas de rape y gambas

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de rape
1/2 kg de gambas
100 gr de champiñones
1/2 pimiento rojo
150 gr de bacon
1 bote de aceitunas
Opcional ( yo incorporé un poco de queso, porque me gusta que queden crujientes y doradas por fuera)

Preparación:

Se trocea en dados el rape, el bacon, el pimiento y los champiñones. Se inserta una aceituna y los demas ingredientes. Se terminan  con una aceituna de cierre.

Se prepara una salsa en el mortero a base de aceite, sal, ajo, eneldo, ralladura de nuez moscada, un clavo, hierbas provenzales y se untan las brochetas.

Se pasan por la plancha.

Brochetas