Lamprea a la bordelesa / Lampreda di Bordeaux.

Ingredientes (para 7 personas) / Ingredienti (per 7 persone):

  • 3 lampreas / 3 lamprede.
  • Aceite de oliva / Olio d’oliva.
  • 3 cebollas / 3 cipolle.
  • 4 dientes de ajo / 4 spicchi di aglio.
  • 50 gramos de virutas de jamón serrano / 50 grammi di trucioli di prosciutto.
  • Tomillo / Timo.
  • Romero / Rosmarino.
  • Perejil / Prezzemolo.
  • 2 vasos de vino tinto / 2 bicchieri di vino rosso.
  • Sal / Sale.
  • Pan / Pane.

Preparación:

  1. Limpiar el lodo y la grasa de la piel, escaldando previamente el “pez” en agua hirviendo, con un estropajo y sal. Debemos realizar esta tarea concienzudamente.
  2. Realizamos un corte transversal en la barriga del “pez”,  a la altura de las dos últimas branquias, y otro a la altura de la última aleta. Cortamos las tripas en el último corte y tiramos desde el primero, retirando totalmente las mismas. Todo ello sobre un recipiente que nos permita aprovechar la sangre, que reservamos para más tarde.
  3. Cortamos la lamprea en trozos, y en una cazuela ponermos la cebolla bien picada y unos dientes de ajo laminados.
  4. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la lamprea previamente enharinada y los tacos de jamón.
  5. Doramos levemente por ambos lados, y añadimos la sangre, las hierbas aromáticas y los dos vasos de vino tinto.
  6. Dejamos que se cueza a fuego lento, moviendo de vez en cuando la cazuela (para que no se pegue).
  7. Aparte freímos unos picatostes de pan para adornar el plato.
  8. Acompañamos la lamprea con arroz blanco.

Preparazione:

  1. Pulire fango e grasso dalla pelle, imbiancamento il “pesce” in acqua bollente con una spugna e sale. Noi svolgere questo compito con coscienza.
  2. Abbiamo condotto una sezione trasversale nel ventre del “pesce”, all’altezza degli ultimi due branchie, e l’altro all’altezza della pinna scorso. Tagliare le budella nel taglio finale e buttare via dal primo, eliminando tutti gli stessi. Tutto questo su un contenitore che ci permetta di prendere il sangue, che ci riserviamo per dopo.
  3. Tagliate l’anguilla a pezzi, e una pentola ponermos cipolla finemente tritata e alcuni spicchi d’aglio laminati.
  4. Quando la cipolla è trasparente aggiungere i tacos precedentemente infarinata lampreda e prosciutto.
  5. Leggermente dorati su entrambi i lati e aggiungere il sangue, le erbe e due bicchieri di vino rosso.
  6. Lasciamo cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto padella (per evitare che si attacchi).
  7. A parte friggere alcuni crostini di pane per guarnire il piatto.
  8. Lampreda accompagnare con riso bianco.

~ por Carlos del Río en 25/04/2010.

Una respuesta to “Lamprea a la bordelesa / Lampreda di Bordeaux.”

  1. jooooo!!!! No había visto esta!!!!!!!!!!! Eres increíble!!!!!

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